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                                          《惠州日报》打造“舌尖上的惠州”促进农民致富乡村振兴aaa,我市大力实施“东江菜师傅”工程弘扬饮食文化
                                          日期:2019-04-08 浏览:

                                          首批市级“东江菜师傅” 培训基地和技能大师工作室

                                          今年3月aaaaa,市人社局启动了惠州市“东江菜师傅”培训基地和技能大师工作室认定评审工作aaaa。根据专家评审和考察结果汇总aaaaa,初步确定了首批4家市级“东江菜师傅”培训基地和4家市级“东江菜师傅”技能大师工作室aaa,并于328日至43日进行了公示aaaaa。它们是我市首批市级“东江菜师傅”的培训基地和技能大师工作室aaa。

                                          据悉aaaa,接下来aaaa,我市还将向省人社厅推荐2家省级“粤菜师傅”培训基地和2家“粤菜师傅”大师工作室aaaa,并给予一次性建设资金支持aaaaa。

                                          培训基地

                                          ●惠州城市职业技术学院 ●惠州市高迪技工学校 ●惠州市博赛技工学校 ●惠州市求实职业技术学校

                                          技能大师工作室

                                          ●惠州市厨师协会 ●惠州城市职业技术学院 ●惠州市饭店行业协会 ●惠州市博赛技工学校

                                          今年2月的春节假期期间aaaaa,在广东卫视大型美食类纪录片《老广的味道》第四季第七集《小吃》节目中aaaaa,伴随着一位“东江菜师傅”——威尼斯娱乐民生学院老师李正旭的讲述aaa,阿嫲叫、鸡油汤圆这两道著名的惠州东江菜小吃走上荧屏aaaa,让全国电视观众在年味未散时aaaaa,又隔着屏幕感受了一下浓浓的惠州味道aaaaa。

                                          东江菜aaa,作为粤菜的重要组成部分之一aaa,已然成为惠州一张闪亮的饮食文化名片aaaaa,东江菜师傅的增多aaa,也让更多人感受和了解东江菜的独特风味aaa。目前aaaaa,我市正大力实施“东江菜师傅”工程aaaa,在弘扬东江饮食文化的同时aaa,还着力提高劳动者技能aaaaa,助力乡村振兴aaaa,李正旭正是“东江菜师傅”工程培养出的优秀代表之一aaaaa。今年aaaa,我市又通过设立东江菜烹饪技能人才培训点aaaa,以及送技下乡、送教上门等形式aaa,推动“东江菜师傅”工程向纵深发展aaa。据统计aaa,今年一季度aaaaa,我市已在技工院校、行业协会、镇(街)、村等设立了15个“东江菜烹饪技能人才培训点”aaaaa,3月份开始陆续挂牌运作aaaa。目前aaaa,博罗县罗浮山培训点、惠东县多祝培训点均已挂牌aaaaa。

                                          目标

                                          2022年直接带动

                                          3万人就业创业

                                          “从饮食上说aaaaa,粤菜是广东的名片aaaaa,东江菜则是惠州的名片aaaa。近年来aaa,我省在全面实施乡村振兴战略过程中发现aaa,振兴乡村aaa,除了要发展乡村游、乡村产业外aaa,在城乡广泛培养粤菜师傅aaa,将农家乐普及到各乡村aaa,也可以成为振兴乡村的关键一招aaa。”市人社局有关负责人告诉记者aaaa,去年8月aaa,我省印发实施《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》aaaa,明确提出到2022年aaaaa,全省要开展粤菜师傅培训5万人次以上aaaa,直接带动30万人实现就业创业aaa;同时aaaa,到2022年aaa,全省打造1000个乡村粤菜美食旅游点aaa,建设100条乡村旅游美食精品线路aaaa。

                                          去年印发实施的《惠州市“东江菜师傅”工程实施方案》进一步明晰了东江菜的发展定位aaaa,提出培育多层次东江菜人才aaaa,全面提升东江菜的品质、品味、品牌aaa,将“东江菜师傅”打造成惠州特色饮食文化名片aaa。

                                          根据《方案》aaa,“东江菜师傅”工程包括“东江菜师傅”技能提升行动、“东江菜师傅”就业创业支持行动、“东江菜”品牌提升行动、“东江菜师傅”发展激励行动四大行动aaaa,目标是打造一批名师厨神、名店名菜aaaa,并紧密与乡村振兴、精准扶贫相结合aaaa,提高乡村劳动者的技能水平aaaa,促进城乡居民增收致富和乡村振兴发展aaaa。

                                          《方案》提出aaa,到2022年aaaa,全市建成一批“东江菜师傅”培训基地aaaaa,开展“东江菜师傅”培训3000人次以上aaa,建设一批“东江菜师傅”技能人才队伍aaaa,带动乡村劳动者开办农家乐等aaa,直接带动3万人实现就业创业aaaaa。

                                          举措

                                          设立首批15个“东江菜烹饪技能人才培训点”

                                          43日aaaa,惠州市东江菜烹饪技能人才多祝培训点揭牌仪式在多祝镇举行aaaaa,这是今年以来我市挂牌成立的第二家“东江菜烹饪技能人才培训点”aaaa。321日aaa,罗浮山培训点已在罗浮山客家楼揭牌aaaaa。

                                          市人社局职业能力建设科有关负责人告诉记者aaaaa,“开设东江菜烹饪技能培训点aaaa,是惠州推进‘东江菜师傅’工程落地实施的重要载体aaaaa。这些培训点多数设在各县(区)、镇(街)、村aaa,一方面可以就近服务乡村劳动者aaaa,拓宽东江菜烹饪技能人才培养渠道aaa;另一方面还能更好地结合各地实际aaaaa,根据不同的特色亮点菜式进行有针对性的培训aaaaa。”目前aaa,市人社局已在技工院校、行业协会、镇(街)、村等设立了首批15个“东江菜烹饪技能人才培训点”aaaaa。

                                          此外aaaaa,为增强理论培训aaa,随着省市共建《惠州市粤菜师傅“客家风味菜烹饪”、“客家风味点心制作”东江菜地方特色模块试题委托开发协议》的签订aaaaa,我市粤菜师傅“客家风味菜烹饪”、“客家风味点心制作”东江菜地方特色模块专项能力试题库开发已于今年2月正式启动aaaa,并将进入实质阶段aaa。

                                          据悉aaaa,我市组织威尼斯娱乐、市饭店行业协会开展“客家风味菜烹饪”、“客家风味点心制作”东江菜地方特色模块专项职业能力试题开发工作aaaa,按开发进度向省提交首期3个东江菜菜品和3个东江点心制作共6套题库aaa,以及质量标准卡、自选品种库等aaaaa。3个东江菜菜品包括东江酿豆腐、东江盐焗鸡、梅菜扣肉aaaa,3个东江点心制作品种包括阿嫲叫、糍粑、艾粄aaaaa。我市各类院校现有“粤菜师傅”相关专业学生4000多人aaa。

                                          东江菜烹饪专业带头人送技下乡送教上门

                                          近来aaaa,我市还通过校企合作、校村合作等形式aaaa,开展送技下乡、送教上门活动aaaa,携设备食材深入各镇(街)、村aaa,为乡村劳动者现场教授烹饪技艺aaa。在多祝培训点挂牌当天aaaa,市人社局就聘请了市厨师协会顾问王冠棠、黄风强2位烹饪大师现场为学员教授东江名菜糖醋排骨和脆炸茄盒的制作aaa,并提供“东江菜师傅”就业创业咨询服务aaa。

                                          该局工作人员告诉记者aaa,在当天的活动现场aaaa,共有30多位学员参与aaaa,大家学习主动性高、参与性强aaaa,不少学员表示将着手准备在家乡开农家乐aaaaa。学员小姚说aaaaa,他之前已在博罗亲戚家的农家菜馆帮厨两年aaa,当天现场与两位大师进行交流后aaaaa,他感到获益颇深aaaaa。

                                          据悉aaaaa,今年224日~32日aaaaa,市人社局就组织我市仲恺技工学校、博赛技工学校、高迪技工学校等走进社区、乡村等aaa,开展多场东江菜烹饪技能“送技下乡”活动aaa,惠及群众400多人aaaaa。惠州市东江菜传承人、惠州市厨师协会顾问李宏坤aaa,四季绿餐饮总监、惠州市厨师协会副会长郑华彪aaaa,以及各技工院校的东江菜烹饪专业带头人等来到乡村现场aaaaa,教授东江酿豆腐、东江咕噜肉、腐竹焖鸭、椒盐虾、香焖鸡翅、酸菜炒大肠等具有代表性的东江菜烹饪技巧aaaa。

                                          东江菜和“东江菜师傅”成为国际交流名片

                                          通过主流媒体等宣传平台aaaaa,以及各种线下活动宣传惠州东江菜饮食文化aaa,也是实施“东江菜师傅”工程的关键环节aaaaa。本地权威主流媒体《惠州日报》也高度关注“东江菜师傅”工程aaaaa,从去年三季度至今aaaa,从弘扬东江美食文化、厨师工匠精神等角度aaa,至少作了10次专题报道aaaa。

                                          市厨师协会通过出版会刊《东江美食家》aaa,以“惠州东江美食”为核心主题介绍惠州传统的东江系列美食aaa;通过讲述有代表性的惠州东江菜师傅人物故事aaa,塑造厨师奋斗、励志的人物形象aaaaa,以及他们在东江美食制作过程展示的工匠精神aaaa,在业界产生良好反响aaa。

                                          线下活动方面aaaaa,今年1月aaaa,大亚湾举办了大亚湾旅游美食文化节暨“湾区好味道”主题活动aaaaa,开展了“十大旅游美食”“最受欢迎海鲜饭店”“最受欢迎旅游饭店”等评选活动aaaa,提升区域特色餐饮的社会影响力aaaaa。近日aaaaa,我市还开展了惠州-罗克汉普顿美食文化交流活动aaa,惠州“东江菜师傅”代表与澳大利亚罗克汉普顿厨师代表在烹饪技巧、食材选用等方面进行了现场交流aaaaa,并展示了盐焗鸡、酿春等传统东江菜制作aaaa,让东江菜和“东江菜师傅”成为国际交流名片aaaa。

                                          本报记者刘炜炜

                                           

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